貨架上青翠欲滴的芥藍(lán)，顏色艷麗的紫包菜，香脆可口的花椰菜，營養(yǎng)豐富的西蘭花，早就讓人眼花繚亂了。但你知道嗎，它們其實(shí)都屬于同一個(gè)物種——甘藍(lán)。

　　它們都屬于同一個(gè)物種

　　甘藍(lán)（Brassica oleracea），十字花科蕓薹屬，原產(chǎn)于歐洲，從地中海到北海沿岸都有它的足跡?，F(xiàn)在在那些貧瘠寒冷的白堊巖荒草灘上依然能看到野生的甘藍(lán)。甘藍(lán)作為蔬菜，早期可以追溯到古希臘時(shí)代，如今它有許多耳熟能詳?shù)?a href="/Article-detail-id-3294138.html" title="栽培">栽培變種。

　　野甘藍(lán)

　　甘藍(lán)家族的老祖宗

　　野甘藍(lán)是所有栽培的家甘藍(lán)的祖先。它攤著青綠色的葉片，乍看上去有些像蘿卜，呈大頭羽狀分裂，葉片表面有白色粉狀的蠟質(zhì)，可以抵御歐洲冬天的寒冷；葉片肥厚多汁，用以在貧瘠的土地上蓄積更多的水分。

　　野生甘藍(lán)有一種很濃郁的芥末味道，這點(diǎn)家甘藍(lán)也所繼承。不過和家甘藍(lán)的美味相比，野生甘藍(lán)口感很差，肉質(zhì)硬且柴，所以非常佩服那些歐洲的原住民們把它馴化成我們餐桌上的美味。

野生的甘藍(lán)

　　你們?cè)趺唇兴?/p>

　　卷心菜？包菜？洋白菜？

　　卷心菜家族在分類上都屬于結(jié)球甘藍(lán)（Brassica oleraceavar.capitata）這個(gè)栽培變種系列，顧名思義，就是由于它們都有葉球。卷心菜在生長過程中，葉片會(huì)呈現(xiàn)兩種不同的形式，一種叫作蓮座葉，另一種叫作結(jié)球葉。在卷心菜生長的初期，葉片是不會(huì)抱起來的，展開像一朵綠色的蓮花，所以叫蓮座葉。等到葉片生長至17-30枚的時(shí)候，內(nèi)部的葉片就相互包裹起來，葉柄也逐漸縮短甚至消失，這樣的葉子叫結(jié)球葉。卷心菜會(huì)把蓮座葉制造的養(yǎng)分和根吸收的水分統(tǒng)統(tǒng)集中在葉球上，所以我們吃到的卷心菜味道脆嫩鮮美。

　　卷心菜的葉子先展開生長，長了一些葉子之后才開始裹成葉球

　　卷心菜

　　卷心菜是甘藍(lán)家族里著名和廣泛植的變種之一。在物資不太豐富的年代，它是北方冬天常吃的一種蔬菜。在不同的地方，卷心菜還被叫做包菜、頭菜、洋白菜、蓮花白、椰菜等，在我的老家，它被叫做茴子白。卷心菜脆爽的口感和濃郁的芥子氣味，也適合做成泡菜。

 紫甘藍(lán)

　　卷心菜有一位小姊妹，它就是紫甘藍(lán)，也叫做紫包菜，其實(shí)它和卷心菜完全一樣，唯 一的區(qū)別就是葉球是紫紅色的——這是由于它富含紫色的花青素。

　　皺葉甘藍(lán)

　　皺葉甘藍(lán)長得也和卷心菜一樣，只是葉片會(huì)像白菜一樣擁有褶皺。它的葉球比較松軟，葉片也更多汁，非常適合鮮食，同時(shí)它的芥子味道很輕，吃起來不會(huì)覺得難聞。

　抱子甘藍(lán)

　　抱子甘藍(lán)，是一種國內(nèi)不多見的蔬菜，就像是一株甘藍(lán)上長了很多小卷心菜，但它不是像卷心菜一樣在頭頂結(jié)球，而是在葉腋里結(jié)球。抱子甘藍(lán)的產(chǎn)量很大，它的口感比卷心菜鮮嫩許多，同時(shí)甜度稍高一點(diǎn)，水分也更足，很多人喜歡用它來拌沙拉吃。

  抱子甘藍(lán)

　　花椰菜

　　你見過它的花嗎？

　　說起花椰菜，小時(shí)候一直糾結(jié)它究竟是什么植物的什么部分，如今才知道它原來是甘藍(lán)的花序，是甘藍(lán)的一個(gè)花軸膨大的變種。

　　花椰菜

　　花椰菜也叫菜花，花菜，椰菜花（總之就這幾個(gè)字，翻來覆去┑(￣Д ￣)┍），花椰菜在生長后期莖頂端的花芽就膨大形成花球，這個(gè)花球由膨大的花苔、花莖還有花梗組成，而形成花的花芽這個(gè)時(shí)候還沒有分化，大家擠在一起形成一個(gè)原始花芽的大花球，我們吃的部分就是它的花軸、花梗和未分化的花芽。

　　長在植株上的樣子

　　花球成熟之后一旦溫度適合，花球上的一部分花芽就開始分化，形成花萼和花蕾，花苔開始發(fā)育伸長，花苞長大，后開花結(jié)果。

　　其實(shí)花椰菜也是會(huì)開花

　　西蘭花

　　西蘭花，布洛克梨就是它了（好吧，和士多啤梨一樣坑爹的名字），我們又叫它綠菜花，它和花椰菜一樣，都是甘藍(lán)的花軸和花變異的品種，但是西蘭花的花芽已經(jīng)完全分化，仔細(xì)觀察可以看到它的莖頂不是一個(gè)一個(gè)的小顆粒，而是一朵朵的花苞。

　　西蘭花的食用部分已經(jīng)是長成花苞的形態(tài)了

　　苤藍(lán)

　　你知道這個(gè)菜怎么讀嗎？

　　苤（piě）藍(lán)，又叫擘藍(lán)，頭菜，它是甘藍(lán)的莖變種，原本短小的莖膨大如車盤一般?？赡芎芏嗳藢?duì)它不熟悉，但是很多人都吃過用它腌制的八寶小菜。苤藍(lán)這個(gè)東西基本不用來鮮食，因?yàn)榭诟斜容^粗硬，還有很濃的芥子氣味，但就是這個(gè)味道，和鹽醬醋雜糅起來就變成了獨(dú)特爽口的香氣。苤藍(lán)和卷心菜一樣，也有綠和紫的區(qū)分，其實(shí)都一樣，只是后者皮里花青素含量多。

　　苤藍(lán)是甘藍(lán)家族里唯 一長有球莖的變種

　　苤藍(lán)VS大頭菜

　　苤藍(lán)和腌制榨菜的大頭完全是兩種植物。

　　苤藍(lán)是甘藍(lán)的變種，芥子氣味比較濃。

　　大頭菜，也叫青菜頭，它是同屬十字花科的芥菜的變種，它芥子的味道更為濃郁，富含水分，所以它做出來的榨菜才會(huì)香脆可口的。

　　芥藍(lán)

　　擁有迷離的身世

　　芥（gài）藍(lán)，也叫菜薹，原產(chǎn)我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一。說到這里很多人都開始疑惑了，甘藍(lán)的老祖宗在萬里之外的歐洲，怎么會(huì)在中國跑出一個(gè)變種來？有學(xué)者考證，曾經(jīng)在南北朝時(shí)期從西域傳來一種叫西士蘭的蔬菜，或許它和芥藍(lán)有著血緣關(guān)系。

　　芥藍(lán)以肥嫩的花苔和嫩葉供食用，肉質(zhì)脆嫩、清香，風(fēng)味別致。蘇軾有云：芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響。他用香蕈來形容芥藍(lán)的鮮美味道。

　　羽衣甘藍(lán)

　　似花非花，千嬌百媚

　　秋日到來，萬物凋零，花壇里除了菊花在爭奇斗艷，其他的花兒早就洗洗睡了。可是還有一種花卻依然艷麗的開著，它有玫瑰的紫紅，牡丹的粉艷，更有如雪團(tuán)一般的白色。它其實(shí)不是花，而是羽衣甘藍(lán)。

　　紫色的羽衣甘藍(lán)

　　和其他甘藍(lán)不同的是，羽衣甘藍(lán)葉子的邊緣變成了密集的波浪形，如同花瓣的褶皺，外部的葉片依然藍(lán)綠而內(nèi)部的葉片通過變異呈現(xiàn)出白色、粉色、淡黃色、紫色，結(jié)果整個(gè)植株形如巨大的牡丹花一般，羽衣甘藍(lán)便有了個(gè)別稱叫做葉牡丹。羽衣甘藍(lán)比較耐寒，可以抵御多次的霜凍，于是它成為北方秋季和初冬用來裝點(diǎn)花壇的好花材了。

　　你以為它是朵花，但終究還是顆菜